宇治．玩笑亭的抹茶介紹
愛抹茶的人看看囉～～
宇治．玩笑亭 食記：
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4／12 (日) 🍵宇治抹茶 (まっちゃ)
抹茶的原料是經過覆蓋蒸青的綠茶，用天然的石磨碾磨成微粉狀即稱作抹茶。
茶磨是一個極其奇特的設備，用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米。
並且，石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有的香味是純天然的。
粉末としての抹茶
チャノキの葉（茶の葉）を蒸してから乾燥させた碾茶を茶臼でひいたものである。
原料となる碾茶（てんちゃ）に用いる茶は葭簀（よしず）と藁（わら）を用いて直射日光を遮り「簀下十日、藁下十日」被覆栽培する。これにより茶葉は薄くなり、うまみやコクが増す。収穫は1年に一度。若葉をていねいに手で摘む。手摘みした茶葉はその日のうちに蒸した後、揉捻（じゅうねん）を行わずに乾燥させる。この碾茶を刻み、葉柄、葉脈などを取り除いて真の葉の部分だけにし、粉末にする。45℃前後の一定温度で乾燥させ、茶葉に変化の少ない石臼（茶臼）で挽く。
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